白酒中甲醇乙醇檢測氣相色譜儀的原理是利用不同物質(zhì)在固定相和流動相之間的分配系數(shù)差異，實(shí)現(xiàn)對甲醇和乙醇的分離和定量分析，具體過程如下：

　　樣品汽化與進(jìn)樣：將白酒樣品注入到氣相色譜儀的進(jìn)樣口，進(jìn)樣口溫度較高，能使樣品迅速汽化。汽化后的樣品被載氣（如氮?dú)?、氦氣等）帶入色譜柱。載氣是一種不與樣品和固定相發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的惰性氣體，其作用是推動樣品在色譜柱中移動。

　　分離過程：色譜柱內(nèi)填充有固定相，固定相是一種具有特殊表面性質(zhì)的物質(zhì)。當(dāng)汽化后的樣品隨著載氣進(jìn)入色譜柱后，樣品中的各組分（如甲醇、乙醇等）在固定相和流動相（即載氣）之間進(jìn)行反復(fù)的分配。由于甲醇和乙醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同，它們在固定相和流動相之間的分配系數(shù)也不同。分配系數(shù)大的組分在固定相中停留的時(shí)間長，移動速度慢；分配系數(shù)小的組分在固定相中停留的時(shí)間短，移動速度快。因此，經(jīng)過一段時(shí)間后，甲醇和乙醇等不同組分在色譜柱中逐漸分離，先后從色譜柱流出。

　　檢測與定量：從色譜柱流出的組分進(jìn)入檢測器，檢測器能夠?qū)⒔M分的濃度或質(zhì)量信號轉(zhuǎn)化為電信號，進(jìn)而在色譜圖上形成相應(yīng)的色譜峰。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間可以定性判斷出樣品中甲醇和乙醇的存在，因?yàn)樵谙嗤纳V條件下，甲醇和乙醇各自有其特定的保留時(shí)間。而根據(jù)色譜峰的面積或峰高，可以對甲醇和乙醇進(jìn)行定量分析，峰面積或峰高與組分的含量成正比關(guān)系。通過與已知濃度的甲醇、乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液的色譜峰進(jìn)行對比，就可以計(jì)算出白酒樣品中甲醇和乙醇的含量。